-- Сразу дисклеймер: "кальмар кьюшевский" - это не тот, который вырастила Кьюша, а те, которые готовятся и подаются в ресторанах Кьюшу в Японии.
--
Кьюшу -- или "Кюсю" по советсткой школе японского языка -- место гораздо более вкусное, чем Токио. Живя в Токио, нет-нет слышишь как в Кьюшу вкусно готовят, но по настоящему мы это поняли только пееехав.
Кальмары - это одна из нескольких визитных карточек:
Взято отседа.
Блюдо подается в следующем виде. Живого кальмара -- любое приличное заведение в Кьюшу держит нескольких в аквариуме -- подают как есть на сашими. Для этого у кальмара ножичком отчленяют мантию (спина?), режут полосками, и водружают обратно кальмару на спину. На фотографии все хорошо видно.
Кальмар, разумеется, еще живой. Некоторые пытаются вылезти из тарелки. Но в основном только таращатся на посетителей и шебуршат щупальцами.
Когда кальмар объеден сверху, приходят официанты и предлагают две опции на выбор: (1) порезать остаток на сашими или (2) пожарить остатки. Жаренная ротовая часть кальмара, которая при обжарке становится похожа на цветочек -- мое любимое место.
Вот и все про кальмара. Это, кстати, далеко не единственная фишка в Кьюшу.
